Wenn Sie schon einmal versucht haben, hübsche Formen auszustechen und dann zusehen mussten, wie sie im Ofen zu formlosen Klumpen zerliefen, sind Sie nicht allein. Präzise Linien und scharfe Kanten sind bei Keksen nicht die Norm. Zum Glück gibt es eine Methode, Butterkekse zu backen, die ihre Form behalten und genauso aussehen, wie Sie sie ausgestochen haben.
Warum zerfallen Kuchen und Gebäck beim Backen?
Die häufigste Ursache für Formverlust ist ein zu weicher oder unausgewogener Teig. Enthält der Teig zu viel Butter, zu wenig Mehl oder ist er nicht richtig abgekühlt, verformen sich die Kekse beim Backen leicht. Das Ergebnis hat dann nichts mehr mit der ursprünglichen Form zu tun. Ein weiteres häufiges Problem ist zu heißes Teiggebäck, wodurch sich die Zutaten nicht richtig verbinden und der Teig im Ofen verläuft.
Rezept für Butterkekse, die ihre Form behalten
Zutaten:
250 Gramm kalte Butter
150 Gramm Puderzucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanilleextrakt
400 Gramm Weizenmehl
eine Prise Salz
Verfahren:
Zuerst die kalte Butter in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. Dann Eier, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und kurz vermengen. Mehl einstreuen und den Teig zu einem festen Ganzen verkneten. In Alufolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Sobald der Teig abgekühlt ist, teilen Sie ihn in kleinere Stücke und rollen Sie diese etwa fünf Millimeter dick aus. Stechen Sie die gewünschten Formen aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Stellen Sie das Blech für weitere zehn bis fünfzehn Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fester wird.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad zehn bis zwölf Minuten backen. Die Kekse sollten hellgoldene Ränder und eine feste Form haben.
Tipps für das beste Ergebnis
Den Teig während des gesamten Prozesses kühl halten. Falls er weich wird, wieder in den Kühlschrank stellen. Kein Backpulver verwenden, da es die Formen verformt. Für scharfe Linien und feine Details empfehlen wir unsere Ausstechformen , die speziell für diese Art des Backens entwickelt wurden.
Abschluss
Butterkekse, die ihre Form behalten, sind das Ergebnis eines ausgewogenen Rezepts, der richtigen Temperatur und sorgfältiger Verarbeitung. Falls Sie noch keine passenden Backformen haben, entdecken Sie unser Angebot mit über vierhundert originellen Motiven für jede Jahreszeit.